Portraits

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  • Karine Loda, productrice de kaki à Port-Sainte-Marie (47)
    Karine a repris l’exploitation familiale en 2003. Celle-ci est certifiée bio depuis le début des années 90. Sur 20 hectares, elle cultive surtout du raisin de table comme le succulent Exalta et aussi des pommes et des kakis. Nous avons justement fait sa connaissance pour ce délicieux fruit. Originaire de Chine, l’arbre a pris le nom de Kaki au Japon au 19e siècle. Il est aussi appelé plaqueminier et il pousse très bien dans le bassin méditerranéen à l’instar de l’olivier et du figuier. Karine a planté ces arbres il y a quelques années déjà.  La variété principalement cultivée est la variété Muscat, très tendre et sucrée. C'est cette variété que nous déshydratons pour les incorporer dans nos mueslis ! Délicieux, frais, c'est aussi un véritable régal une fois...

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  • Harm van der Horst, producteur de pommes à Saint-Léon
    Ce jeune hollandais d'origine a repris le Verger de 10 ha à l'été 2015 lors du départ à la retraite des producteurs précédents. Il y était déjà salarié et connaissait bien ce verger certifié bio depuis 2000 ! En bordure de forêt, le verger occupe 10 ha de coteaux exposé au nord sur un riche terroir argilo-calcaire. La forêt au Sud du verger offre un environnement propice à l'agriculture biologique. Près de 12 variétés de pommes y sont produites, Chantecler, Rubinette, Gala, Patte de loup, etc. allant de la plus juteuse à la plus sucrée, il y en a pour tous les goûts ! Harm transforme également sur place du jus de pomme, de la purée de pomme et du vinaigre de cidre à partir des fruits de leur production. On retrouve toutes les saveurs de ce terroir riche dans notre ...

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  • Patrick Aussel et Adrien Vessay, producteurs de noix du Périgord AOP bio à Marcillac-Saint-Quentin (24)
    Nous sommes littéralement tombés sous le charme de cette petite exploitation de Dordogne, et de ses deux producteurs qui portent des valeurs qui nous sont chères. Patrick a repris l’exploitation de ses parents et il s’est associé en GAEC avec Adrien. Chaque année, il récoltent environ 8 tonnes de Noix du Périgord AOP, véritable renommée dans la région !             Le ramassage des noix se fait en octobre. Après avoir fait vibrer les troncs avec une machine pour faire tomber les noix, celles-ci sont ramassées au sol par une autre. Un passage à la main avec le ramasseur de noix permet de récupérer celles que la machine ne peut pas atteindre.           Les noix sont ensuite lavées, triées et séchées pendant trois jours à moins de 27 °C, puis ca...

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  • Jean-René Bielle, producteur de pêches et nectarines bio à Bazens
    Les pêches et nectarines sont les fruits emblématiques de l’été. Déshydratées, leurs saveurs sont décuplées, c’est un régal ! Nous avons donc créé une recette pour l’été : le délicieux muesli à la pêche ! Nous sommes donc partis à la recherche d’un producteur local de fruits bio… Et nous avons rencontré Jean-René, producteur de pêches et nectarines bio à Bazens, dans un véritable écrin de nature préservée, dans les coteaux du Lot-et-Garonne, à 30 km de notre atelier ! Jean-René est la deuxième génération installée sur le site de Tricaut, à Bazens. L’exploitation familiale, "Trésors des Côteaux" se situe dans le Pays de Serres, limité au Nord par les premiers coteaux surplombant le Lot, au Sud par la Garonne et à l'Est par les plateaux du Quer...

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  • Pascal, producteur de fraises Cléry bio à la ferme de Petit Tour
    Le printemps est enfin arrivé et avec lui ses premiers fruits locaux et de saison. Depuis le début, nous avions cette envie de proposer un muesli aux fruits rouges ! Mais pas n’importe lequel ! Plutôt que d’acheter des fruits lyophilisés en provenance du monde entier, nous avons été patients et avons attendu la bonne saison pour déshydrater nous-même ces délicieux fruits. Toujours à la recherche des meilleures matières premières au plus proche de notre atelier, nous avons rencontré Pascal, producteur de fraises bio à Saint Salvy, à 30 km ! Pascal est la troisième génération de producteur de l’EARL de Petit Tour. L’exploitation familiale se situe dans le Pays de Serres, limité au Nord par les premiers coteaux surplombant le Lot, au Sud par la Garonne et à l'Est par l...

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  • Dominique, producteur de tournesol et sarrasin décortiqués bio
    A la recherche d’un producteur de graines de tournesol bio, nous avons fait la connaissance de Dominique, l’année dernière avant de créer Kokoji. Pour notre plus grand bonheur, nous avons découvert que ce passionné démarrait aussi cette année la production de sarrasin décortiqué ! Une aubaine pour nous, car cela est encore rare en France : la majorité du sarrasin produit l’est pour fabriquer de la farine (que nous connaissons bien dans les fameuses galettes bretonnes). Mais c’est une variété différente qui ne se décortique pas ! Dominique est installé depuis maintenant plus de 20 ans sur la ferme du Duellas, l’exploitation familiale de son père et de son grand-père. La ferme est située en Dordogne dans la vallée de l'Isle sur l'axe Bordeaux Périgueux. Cernée par...

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  • Le cacao et la caroube crus de SALDAC (Solidarité avec l'Amérique Latine pour le Développement Autonome des Communautés)
    Pour le cacao que nous utilisons dans nos mueslis, il était primordial de sélectionner une filière de grande qualité. Pour travailler des fèves à basse température et réaliser le cacao cru, les variétés utilisées doivent être naturellement très gustatives. Bien évidemment, la filière doit être aussi respectueuse de l’environnement et des Hommes ! Dans notre démarche de transparence, nous avons donc cherché un partenaire en lien direct avec des producteurs, nous permettant d’avoir accès aux informations concernant les conditions de production et avec lequel établir une vraie relation de confiance. Et nous l’avons trouvé ! Kolia Arché a créée SALDAC au début de l’année 2000 dans une démarche de commerce équitable. Il travaille en relation avec des communautés...

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  • Martine et Jean-Pierre Roumat, producteurs de kiwi à Fauillet (47)
    Récolté entre octobre et novembre, on peut savourer les kiwis cultivés en France jusqu’en avril. Il est parfait pour tenir l’hiver puisqu’il est deux fois plus riche en vitamine C que l’orange ! Le reste de l’année, c’est son cousin de l’hémisphère sud, de Nouvelle-Zélande majoritairement, qui est importé.    Le Sud-Ouest est le berceau du Kiwi en France et nous nous sommes empressés de le déshydrater pour l’inclure dans nos recettes ! Surtout que séché,  il est absolument délicieux : sucré et délicatement acidulé, c’est un vrai petit bonbon, 100% naturel et sain ! Nous sommes donc partis à la rencontre de Martine et Jean-Pierre, à 45 kilomètres de notre atelier.                       Jean-Pierre est la 3ème génération de la F...

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  • Lucie Baratte, graphiste et typographe, créatrice de l’identité visuelle de Kokoji
    Lucie Baratte, 34 ans, est graphiste et typographe freelance. Elle habite à Lille depuis quelques années après avoir vécu à Paris et travaille en Coworking. Lucie aime travailler sur des projets qui ont du sens : à portée écologique, culturelle, sociale, ou liée à l’entreprenariat innovant, qui correspondent à ses valeurs. C’est une vraie passionnée ! Nous l’avons vite compris lorsque nous avons fait sa connaissance. Nous étions à la recherche d’une agence d’identité visuelle pour notre marque dont le nom n’était même pas encore fixé. Nous avons découvert Lucie par hasard, au détour de nos recherches internet et avons flashé sur “sa patte”. Après l’avoir rencontrée nous avons tout de suite senti que c’était elle ! Nous vous proposons de fai...

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